Dal 2002 è Direttore della rivista scientifica “Salute & Società” edita da Franco Angeli (Milano). La rivista, pubblicata in italiano e inglese, è indicizzata su: Ebsco Discovery Service, Google Scholar, ProQuest Summon e Casalini Digital Library website.
Dal 2003 è Direttore di “Salute & Società“, collana editoriale pubblicata presso Franco Angeli editore di Milano, il cui scopo è quello di favorire la diffusione di conoscenza scientifica su tematiche connesse ai temi della salute e della malattia attraverso uno sguardo di natura sociologica.
Cipolla C., Paltrinieri A. (a cura di)(1999), I CUP in Italia. Lo sviluppo delle reti telematiche per l’accesso alla sanità. MILANO: Franco Angeli
Cipolla C., Maturo A. (a cura di)(2001), La farmacia dei servizi. Un percorso verso la qualità. MILANO: Franco Angeli
Cipolla C., Giarelli G., Altieri L. (a cura di)(2002), Valutare la qualità in sanità: approcci, metodologie e strumenti. MILANO: Franco Angeli
Cipolla C., Artioli G. (a cura di)(2003), La professionalità del care infermieristico. Risultati della prima indagine nazionale. MILANO: Franco Angeli
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Cipolla C., Troiani M., Fiocco P.M. (a cura di)(2003), Qualità della vita e qualità della morte. L’esperienza del servizio di assistenza domiciliare oncologica dell’Ulss 20 di Verona. MILANO: Franco Angeli
Cipolla C., Foglietta F. (a cura di)(2005), La mobilità passiva in sanità: una ricerca nella provincia di Ferrara. MILANO: Franco Angeli, ISBN: 9788846470652
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Cipolla C., Corposanto C., Tousijn W (a cura di)(2006), I medici in medicina generale in Italia. MILANO: Franco Angeli, ISBN: 9788846473974
Cipolla C., Pini G., Ugolini P. (a cura di)(2006), Della salute dei giovani. Una ricerca nella provincia di Forlì-Cesena. MILANO: Franco Angeli
Cipolla C., (a cura di)(2008), La normalità di una droga: hashishe marijuana nelle società occidentali. MILANO: Franco Angeli
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Cipolla C., Mori L. (a cura di)(2009), Le culture e i luoghi delle droghe. MILANO: Franco Angeli
Cipolla C., Maturo A. (a cura di)(2009), Con gli occhi del paziente. Una ricerca nazionale sui vissuti di cura dei malati oncologici. MILANO: Franco Angeli
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Cipolla C., Guarino F. (a cura di)(2009), E-care e Anziani fragili. Una sperimentazione tra Bologna e Ferrara. MILANO: Franco Angeli
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Cipolla C. (a cura di)(2010), Il contenzioso sanitario visto dai pazienti. Materiali di studio e di ricerca. MILANO: Franco Angeli
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Cipolla C., Agnoletti V. (2012) Introduzione. Il dono del sangue come valore altruistico intrinsecamente sociale. In: Agnoletti V., Bortoletto N. (a cura di)(2012), Dal dono arcaico al dono moderno. L’Avis in tre regioni italiane. MILANO: Franco Angeli
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Cipolla C., Lombi L.(a cura di)(2012), Droga, mondo del lavoro e salute. MILANO: Franco Angeli